【美食】炒馍、爆菜、麻辣烫,你最爱的是哪个?

文章来源:县文旅广电局 作者: 发布时间:2020-03-16 15:21
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如果宵夜是一座城市的灵魂,那么炒馍就是石泉的脊梁。每当夜幕降临,游客和石泉人民都会朝着桃园路的炒馍摊位聚集。

一个优质的炒馍,必须做到皮酥肉嫩菜脆汁水多。一铲子家常的土豆丝,辣椒、瘦肉分量要足但不能超过比例,几块卤到咸香滑嫩的卤肉,夹进一个香脆可口的鼓气馍,一口咬下去简直回味无穷!

相传石泉炒馍诞生于明朝末年,那时候石泉作为子午古道的节点城镇,是南北客商休憩和转运货物的重要贸易集散地,长安肉夹馍也随着这股商流传入石泉。

石泉人一开始是用鼓气馍来夹一些肉类及蔬菜类,作为便携食品供过往客商路上食用。随着岁月更替,石泉人将北方的夹馍逐步改良,制作了南北口味兼容的炒馍,这也形成了现在独具特色的石泉炒馍。

“爆菜”是石泉人独创的一种美食,在石泉人眼里“万物皆可爆”,游客和石泉人最喜欢的要数爆鸭掌、爆凉粉、爆素菜了。

其历史可追溯到明清时期,石泉自古为码头城市,明清时期有很多巴蜀的客商来石泉经商,在美食文化的碰撞中,石泉人结合川渝美食的精髓,融汇石泉美食的优质食材,创作出了“爆菜”。

世代流传,历经演变。爆菜以干辣椒、新鲜辣椒、花椒、洋葱为主要辅料,如今的石泉爆菜已经成为了石泉美食的一道招牌菜,鸭掌入口即化、凉粉口味独特,土豆片、鲜豆皮、魔芋豆腐、洋葱麻辣可口。

麻辣烫起源于汉江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。

鲜红的油层下,隐藏着馥郁浓厚的高汤,与火锅不同的是,麻辣烫是把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,菜在麻辣浓郁的老汤底里烫熟后,浇上汤料。

几张桌子,几瓶啤酒,一盆香辣可口的麻辣烫,三两好友围成一桌,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!