【石泉味道】一坛酸菜 百味生活

文章来源:旅游服务中心 作者: 发布时间:2020-12-09 09:23
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我的家乡陕南,几乎家家户户都有酸菜坛子。

陕南地处秦巴南麓,饮食既有湖广的酸,又有四川的辣。酸、辣,成了陕南饮食的主要味道。

酸菜是大多数人的喜爱,几乎天天吃,酸白菜、酸豆角、酸萝卜、酸辣椒、酸黄瓜,酸藠头、潦酸菜,咋吃都不够。

陕南的酸菜有别于四川的泡菜,制作酸菜的手法,也是各家各户不尽相同。

母亲的酸菜坛子,味道酸香又纯正。大酸菜坛子已经伴随着母亲大半辈子了。记得几个姐姐出嫁时,母亲就要做一坛酸菜。

清晰地记得,母亲怎么做酸菜坛子的手法。

选择土质有盖的坛子一个,一定要气密性好的,坛子内壁要用开水烫洗干净晾干。准备好凉开水、盐、姜片、花椒、酒等,先在冷水里放入一些花椒和适量的盐,水烧开冷却后灌入坛子内,然后加一些高粱酒,酒是经常要添加的。放入精选的无虫无损乌红辣椒和生姜,2-3天后有气泡形成,发酵正常,待辣椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

随着时间的延长,坛中的酸菜发酵着,产生抗菌作用,在发酵过程中产生乳酸菌,使酸菜味道更好。

酸菜坛子治好后,就可加入大料、再放入萝卜、豇豆、盖菜、子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等原料,然后盖上盖子,坛沿用清水密封,以隔绝空气。

父亲在世时,对母亲做的酸菜,那是每顿饭必须要吃的。

或生吃,从坛子里捞出泡好的酸菜,洗净切成丝或片,下饭。或熟吃,用酸豆角炒肉沫,或用酸浆水菜下面条。

母亲做了几十年酸菜,父亲吃了几十年,口味硬是从河南人的清淡,变成了陕南人的酸辣。

我对酸菜也是情有独钟。长大后外出上学,出门前总是要带上一些酸辣椒、酸萝卜等。日子长了,最想吃的还是母亲做的酸菜。母亲常托人带来,那酸菜异常酸香,吃着吃着,有时候不觉流下了眼泪。

后来在乡政府工作,因位置偏远人囗少,不到擦黑,乡机关驻地一条百十米长的小街道上的三两个小商店就关门了,连包方便面都没有。晚上加班饿了,就跑到厨房,捞半碗酸豇豆、酸辣椒吃,这可是美味佳肴啊!

记得刚成家时,母亲给我们起了一个小酸菜坛子,被小心翼翼抱着进了屋。转眼间,这个小酸菜坛子,已经伴随我们生活了十几个春秋。

孩子慢慢大了,也喜欢上了这酸菜味道。隔三差五,就要做酸辣洋芋片、酸菜鱼、酸菜面,否则就胃口不好,吃不下饭。

一个酸菜坛,承载的是记忆。

酸菜坛子里,装满的是生活。

生活有百味,酸甜苦辣咸。

家有酸菜坛,味道在其中。